你是不是也试过作念酱肘子，成果皮皱肉柴还浓重？本年大除夜饭，我们一齐解锁古法秘方！

🔥选对肉是关键，皮透亮筋多才金贵 奶奶说：买肘子别挑大的，三斤傍边最允洽。前肘皮厚筋多，后肘肉实脂香，皮要透亮粉白，像抹了淡胭脂。

✅泡冷水4小时，半途换水三次 血水泡出来，肉才不腥。千万别用热水冲，会锁住杂质。

🔥第一煮：去浮沫要狠，汤清味才鲜 焯水必须冷水下锅，肉渐渐受热才不会缩。浮沫要撇干净，汤智商廓清。

✅划口要深到见骨，但别割断筋膜 这么香料能钻进去，煮的时间更入味。

🔥第二煮：火候定基调，慢炖出胶质 砂锅加滚水，放葱、桂皮、香叶、草果和陈酿黄豆酱。大火烧开转小火，炖足1个半小时。

✅汤面浮起油花时，讲解胶原卵白驱动融解 这时间肉仍是熟透，筷子能搪塞扎透。

🔥第一焖：收汁锁香，皮糯肉软的关键 把肘子放进炒锅，加原汤中小火收汁，汤汁能挂在筷子上就行。

✅火不成太大，否则皮会硬；也不成太小，否则吃腻。

🔥第二焖：静置回魂，切片不碎的诀要 晾2小时再切，肉收紧，切片才整都。

✅逆着纹路切片，薄得透光却不碎 蘸点醋吃，皮糯肉紧，筋膜软嫩有嚼劲。

⚠️常见误区：

焯水用热水，导致肉紧缩，腥味重。 炖煮时间不够，肉不烂。 切片不凉透，容易散。 收汁太急，皮变硬。

酱肘子不是难事，关键在选对肉、守好火、耐得住性子。本年大除夜饭，我们一齐作念一盘让东说念主拍案叫绝的酱肘子吧！

💬指摘区聊聊你牵记中最香的酱肘子是什么滋味？

#酱肘子 #大除夜饭硬菜 #健康饮食 #家常菜作念法 #好意思食探店开yun体育网